今回も高橋雅子さんのレシピで作っていきます。NYでポピュラーなプレーン、シナモンレーズン、エブリシング以外に、いろいろと手を出すのはちょっと邪道なのかと思っていたのですが、インスタでいろんなベーグルを作られている方がいるのを見て、この段階で幅を狭める必要はなく、あれこれチャレンジして経験値を上げておきたいと思います。むしろエブリシングも作ったことがない私に、そんな職人気質な発言をする資格はないのです。材料はレシピ通りではなく、下記のようにしています。

★強力粉ゆめちからブレンド 250g

★白神こだま酵母ドライG 小さじ1/8

★水 110g

★岩塩（シチリアから採掘された岩塩、マルイチで購入）小さじ1/2（≒3g）

★モルトパウダー小さじ1/2

★ピーナッツチャンク 25g

★オレオ大きいサイズ4枚、ビッツサイズ2枚（ビッツは飾り用）

工程はレシピに忠実に作っていきます。レシピによるとこのピーナツチャンク＋オレオベーグルはむぎゅむぎゅ生地ではなくてもちもち生地です。もちもち生地は長時間冷蔵発酵させます。私は10時間冷蔵庫に入れて発酵させました。ただ、レシピ通り冷蔵庫から取り出してすぐに、分割～ベンチタイム～成形と行っていきますが、冷蔵庫から出してすぐでは生地が固く、丸めたりするのが難しいです。また、成形でオレオを生地に巻き込むのも大変でしたが、出来上がって食べてみるときちんと中に巻き込まれていて成功だったようです。ただ一点、私はうっかり成形の段階で飾り用のオレオを生地の上にトッピングしてしまったのですが、ケトリング時にオレオが全てお湯に溶けてしまいました。トッピングオレオはケトリング後、オーブンに入れる前にくっつけるようにしましょう（レシピにはきちんと書いてありますので間違えるのは私だけだと思いますが…）。

2020.04