ないものはない、ということで、強力粉200gと全粒粉100gの割合とするまでです。そもそも、いつもレシピにそこまで忠実にやっていませんのでよくあることです。そもそも強力粉の種類も「とみざわからの贈り物」ではなく、ゆめちからブレンドですから（たまたま全粒粉はレシピ通りで「春よ恋」です）。他のレシピの分量も念のため確認してみると、全粒粉割合がもう少し低いものが多いので、まぁよろしいかと思います、と自分を正当化してみたりします。

問題その②：

レシピによると「モルトパウダーとモラセス」が必要とのことですが、我が家にはない...。普段であれば最寄りの富澤商店に駆け込めばよいのですが、本日は1月1日でお店がお休みです。モルトパウダ―は、なんだかプロっぽくてかっこいいのですが、これまで無しでやってこれたのだから無しで行きましょう。ちなみに、モルトは酵母が発酵するのを助ける役割があるらしいです。フランスパンでは材料に砂糖を入れないためにモルトパウダーorモルトエキスを入れるとか…。そういえばベーグルもレシピには砂糖を入れると書いてあるものもありますが、私は砂糖は無視しています。砂糖も発酵促進の役割があるようなことを読んだことがありますが、モルトパウダーか砂糖を入れた方がよいのでしょうか、ちょっと今後の研究課題として調べてみようかと思います。モラセスは、ベーグルを茹でるときに、仕上がりをてかっとさせるために入れるのですが、はちみつや砂糖でも代用できそうです。さらに言うと年末の大掃除で誤ってはちみつを捨ててしまったので、今回は砂糖（普通にスーパーで買えるもの）を入れて茹でることにします。

問題その③：

こちらのレシピは「一次発酵で最低8時間くらいは発酵させてください。」とあります...。面倒くさ...いえいえ、違うんです、元々予定していたスケジュールが狂ってしまうのですよ。今日の夜に食べようと思っていたので...。なので、ここはレシピの分量の半分は長めに発酵させて、残り半分は毎度おなじみのレシピ「1時間で出来るベーグル」通りに進めて、今日の夜ベーグルは確保する作戦にいたします。

では、さっそくレシピに沿って混ぜていってみましょう。このレシピの特徴の一つは水分量が少ないということ。粉の量300gに対して水＋天然酵母種で150g、つまり水分量50％ということです。他のレシピなどみると、感覚的には60％程度がよくある水準なのかなと思うので、少なめですね。これがハード系のコツなのか...。やってみましょう。

2020.01